导语：尽管商务部近期发布的数据表明，我国餐饮收益增长速度倒数三年高于社会消费品零售总额增长速度，但国内仅次于的中式快餐连锁真功夫却逆市而动。日前，《每日经济新闻》记者从该公司得知，真功夫发售了一个将创其历史上当年开店数最低的扩展目标——2013年阔100新店。值得注意的是，真功夫刚已完成了全国500家店的规模，而从400家发展到500家的规模，真功夫用了两年多的时间。
其今年的野心可见一斑。100店目标已完成过半近日，随着在北京首都国际机场T3航站楼月营业，真功夫全国门店数量也减至500家。
昨日（9月4日），一名真功夫负责人透漏，今年真功夫还计划新的进多达100家店铺。这一目标极为保守。数据表明，真功夫在2011年6月底对外宣告门店规模超过400家，从400店到500店的迈向，真功夫花上了两年多的时间，而该公司想用多于一半的时间来达成协议又一个“百店”快速增长。而目前的宏观餐饮大环境也十分不悲观。
近期数据表明，2012年餐饮企业利润率严重不足1%，行业增长速度堪称刷新了自1991年以来的最低值（2003年“非典”除外）。不过，对于如此慢的开店速度否不会影响到真功夫的利润及管理等方面问题，公司或许并不忧虑。前述真功夫负责人称之为，该公司的新管理团队从2011年下半年开始实行的一系列经营措施和管理提高早已取得实效。
真功夫2012年度的营业收入比2011年快速增长大约20%，2012年度净利润多达2008~2010年3年的净利润总和。据其透漏，年内开办100家新店的目标目前早已已完成过半。
中投顾问酒店餐饮行业研究员清廉航指出，真功夫过去两年发展缓慢，如今原作2013年100家的开店目标指出其正在减缓发展步伐，这一目标不应较较为更容易构建。值得注意的是，目前真功夫的主要优势是在华南地区，对全国其他市场的拓展仍然被指出是该公司扩展的一个难题。
回应，真功夫回应，从目前开店的情况来看，华东、华北市场新店的增长率相比之下低于华南，但并未透漏更加明确的数据。中高端餐饮业转型求生存不过，相比于真功夫的保守，国内几家上市餐饮企业处境却空前失望。2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据表明，小南国（03666，HK）的收益较去年同期减少4.6%至6.78亿元，但这主要是由于新店减少，在同店销售上，小南国依旧暴跌了8.7%。湘鄂情（002306，SZ）则更加令其业内感慨，上半年公司构建营业收入4.27亿元，同比降幅38%，净利润为-2.2亿元，比去年同期大叛388.08%。
全聚德则构建净利润6144.42万元，同比上升31.6%。中国烹调协会的一份调查报告认为，中高档餐厅的收益较去年暴跌22.6%，每位顾客平均值消费暴跌15%~30%。这样的重压或将给中式快餐领域和其他大众餐饮类别带给新的竞争对手。
据报，小南国今年早已在内地发售人均消费大约70元的“南小馆”。小南国称之为，该公司管理层对该品牌展现出十分失望，无意于2013年底前额外开办6至7间店。而湘鄂情今年也确认转型团膳业务和快餐业务。清廉航告诉他记者，不少餐饮企业在重压之下不能削减门店数量，湘鄂情展现出尤为显著。
湘鄂情、小南国等中高端餐饮企业争相转型大众餐饮，在大众餐饮业务方面展现出大力、扩展步伐较慢以抢占市场。不过，向快餐等大众餐饮突围有可能也并不更容易。据理解，湘鄂情上半年公司快餐业务构建营业收入4617.58万元，净利润-156.14万元；味千拉面上半年营业为15.68亿元，快速增长了3.75%，但是还没完全恢复2010年的水平；乡村恩第二季度收益为3.258亿元，同比快速增长16.5%，但快速增长的原因是由于新的进15家店，同时也重开了9个店，摊薄了利润。
清廉航预测，在中高端餐饮争相发力大众餐饮的背景下，国内大众餐饮的竞争将更为白热化，企业的利润水平或将有所下降。他指出，国内餐饮企业不不应几乎退出中高端餐饮，而是要保有一定业务以确保利润水平。
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