餐饮创业队伍中，厨师带队的比例较小，确实的主力所谓餐饮人士，这就要求了非技术型餐饮创业者，必定要面对如何自由选择菜品的问题。而在这个问题上，很多餐饮新手都在犯一些低级错误……究竟应当自由选择什么菜品呢？ 菜品自由选择对于非餐饮从业人士来说，显然有点艰难，很更容易陷于盲目，原因除了他们自身不过于理解餐饮之外，更加最重要的地方在于：很多创业者对餐饮产生兴趣，几乎是不受别人好生意的性刺激，很更容易局限于自己所参考的做生意对象。
比如：身边某个朋友进的火锅店做生意尤其好，那么他就很有可能将目标瞄准在火锅上；如果他家楼下有一家卖鱼的做生意天天满座，他也很有可能就一门子心思在也做到鱼上面；更加将近这两年风行不吃小龙虾，于是他脑袋里就只有小龙虾……特别是在是在技术支持和行业经验累积的情况下，这样的视觉盲点比价广泛。 那么在菜品自由选择上应当留意哪些问题？应当如何更加全面的去做到评估呢？方法有很多，大家可以遵循多享用，多较为的思路，时刻警告自己别陷于盲区。
请求朋友们留意的是：千万别指出这是一个非常简单的事情，很多朋友指出非常简单，意味着是因为他们一叶障目，只看见那么一点而已。 首先，理解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。 比如：有些菜十分美味，但它耗时费工，不能在家里作为家宴宴请亲朋好友，无法商业化操作者；有些菜不受食材的相当严重容许，不会面对断供的危险性；有的菜品必须加到各种添加剂才能作出味道，不存在身体健康安全隐患；有些菜品早已过气，受众更加小，市场仍然感兴趣。
其次，搞懂菜品的分类。餐饮市场的菜品一般分成： 中餐馆（低到从私房菜，较低至路边小炒店）； 火锅（泛指一切必须边熬边不吃的类型，并非全然只川渝两地的麻辣火锅）； 小吃（早饭摊点、面馆、浑沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜砖等）； 特色菜品（干锅、焖锅、小食等）； 外国餐饮（泰国菜，越南菜，韩国菜等）。 再度，研究各种菜品的好坏。
中餐馆的优点是受众甚广，接受度低，但缺点是对厨房器重过于大，备料太麻烦，厨房人员和成本掌控拒绝十分低。老胡曾多次特别强调，做到中餐馆的话，120个菜是标配，厨房较少了10个人玩不转，当然，如果只是进一个路边小炒店，一个师傅都可以搞定，但基本就和“品牌”牵涉到了！ 小吃的优点是人员拒绝不低，食材订购和成本也好掌控，受众面也较为甚广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低，谁都可以在路边进个小吃店，无法构成鹤立鸡群的自家优势，很难更有人长途跋涉来不吃你家产品。别拿重庆小面举例，因为它早已沦为一个城市的美食名片，占据“地利”之优势！ 火锅在川渝两地十分热门，优点很显著：味道的稳定性较好把触，操作者流程比较非常简单，菜品损耗较为好掌控，毛利率很不俗，便于拷贝扩展； 缺点不是尤其显著，只要搞定一个好的火锅师傅，在味道上就可以高枕无忧，订购上作好监控，成本掌控也能有效地做到，所以很多人将火锅作为餐饮创业替代性。 特色菜品则简单很多，分开写出一篇都过于，因为所牵涉到的内容过于多，这里无法详尽进行，不能非常简单说几句。
其优点是项目选好了，较为更容易构成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品更大的特点是具备时效性：一旦风行一段时间就不会被市场所舍弃，被其他特色菜所代替。 只有对各类产品有这样一个基础的理解和理解后，才能在菜品自由选择上做有的放矢，防止陷于“自以为是”的误区。
据我所认识的情况来看，绝大多数投身餐饮的新手朋友，在 开始做到决策和自由选择时，对菜品的这些科学知识都是一知半解，有很多臆想的东西，比如只要寻找个好师傅，菜品什么的就不是问题。 餐饮的菜品品类过于多，特别是在是特色菜品这一块，真是就是美食 集中于的地方，也是惊艳 多的地方，因为在这一块，常常不会有一些意想不到的食材和美食来冲击餐饮市场，有鉴于此，无法给朋友们一个标准，以界定该去自由选择什么菜品作为自己步入餐饮的敲门砖。那么大家在确实自由选择时，要怎么做？ 关于菜品自由选择，我无法告诉他大家明确应当怎么去自由选择，这方面我没经验，因为我自己也是阴差阳错的做到了小龙虾这个食材而已，但是，根据我自己对餐饮的理解和对各种各样的案例研究，有一些教训，实在有可能对大家简单。
1、考虑到受众面的范围问题： 不仅要考虑到年龄层（老少皆宜）的问题，还要考虑到地区差异，如果作好了，换回个地方也能一样热门么？比如，兔头在四川很风行，但是在其他地方，很难看见几个美女拿着兔儿脑壳在那儿撕开，在丽江，那边的人甚至连兔肉都吃！ 2、考虑到原材料的持续供应问题： 尽可能自由选择可以一年四季持续平稳供应原材料的菜品，否则你不会面对几个月的断供，减少很多先前困难。比如小龙虾，一年只有6个月的优质食材期，还有3个月的肉质上升期和回升期，还只剩三个月就真是是要人老命！夏天做生意再行好，冬天再不亏损，甚至不得不关门歇业。 3、考虑到食材和产品的安全性问题： 有些食材有经营风险，比如以家禽做到食材的，一旦遭遇禽流感，就面对灭门之祸；有些食材在处置时，必须加到化学试剂来清除，产品烹调时必须加到很多食品添加剂来增色增香，回应消费者深恶痛绝，尽量避免这些食材和产品，否则随时有可能出有问题。
4、考虑到操作者流程的标准化问题： 如果立志做到餐饮品牌，那么一定会在后期执着多店经营，而多店经营 关键的地方在于味道的一致性，这必定拒绝烹调技术和操作者流程的标准化。肯德基等西式快餐之所以开遍全球，从烹调角度就在于其苛刻而非常简单的标准化操作者流程，这个问题用行业内的话说道， 低境界是“杀掉厨师”！ 5、考虑到菜品烹调的可拷贝性问题： 听得一起和标准化差不多，但实质上有差异，标准化做了，还得可以拷贝才能构成大幅提高的力量，否则就像《泰囧》里面王宝强所说，他做到饼更大的秘诀就是要自己做到，那就谈不上品牌的后期规模化发展问题了！ 6、考虑到核心技术的不能拷贝问题： 菜品要更容易拷贝才能做到大，但是作出这道菜品的核心技术必须具备“不能拷贝性”，创业前期仅有靠自家味道来赢得市场机会，你的烹调技术如果不具备“自家”性，一旦你做生意好，立刻就不会面对蜂拥而至的跟风者， 后甚至被别人打破，变相为别人做到嫁衣！ 7、股东或者师傅的分享问题： 如果厨师是合作伙伴，必须事前解释，特色菜品的烹调工艺和配方，必需与股东分享，否则就更佳不要合作，因为后期很有可能因为一些意见分歧而经常出现厨师以离开了为要胁，或者索性拍电影屁股走人，替换厨师团队后做到不来完全相同的味道，造成中途败退。
8、菜品味道的重复测试问题： 有些餐饮创业是以“引入外地菜”为起端，这无可厚非，但任何一道菜，都要在启动前做到重复的味道测试，烹调不会因为气候、水质、温度的差异而在味道上呈现显著的变化。千万别因为在外面不吃过几次美食，实在引回本地就一定没问题，忧不能待的开店， 惜找到味道差强人意！ 9、菜品的结构问题： 餐饮经营中的 低境界是“单品为王”，单品经营的话，从任何角度来说都是 优的自由选择，但其风险性也 低，经营可玩性更大，因为你变相的主动把不讨厌这道菜的客人拒之门外。所以，在菜品结构上，以“宜少不应多，宜精不应谓之”为原则，尽可能精简菜品。 10、菜品的研发和提高问题： 几十年如一日的经营一个品种的餐馆归属于奇葩和异类，绝大多数餐饮都牵涉到到菜品提高和新的菜品研发问题，应以必须与主打菜品有延续性，无法产生对冲，不过因为这个问题归属于经营后期问题，这里只做到警告，嗣后不过多进行。
关于菜品自由选择问题，大约就说道这么多！受限于篇幅，其中很多问题无法详尽进行，想投身餐饮，立志做到餐饮品牌的朋友，必须自己去做到深入分析和研究，根据上述十个方面的问题，对自己所自由选择的菜品做到详尽的评估，思路应当不会更加明晰，或者较少回头一些弯路吧！ 期望这些内容，能对大家自由选择菜品时获取一点点协助！。
本文来源：ballbet体育官方网站-www.parisgiftcorner.com
