“小鱼辣椒，不论是当作配酒小菜，或者是睡觉时的小菜都是很不俗的自由选择，只要懂方法，做到一起是非常简单的，不妨试试吧！” 食材明细主料丁香鱼腊150g（2～2.5cm長）青辣椒5根红辣椒2根五香豆乾４块调料盐少許鸡精少許中辣口味油炸工艺三刻钟耗时普通可玩性小鱼辣椒的作法步骤1丁香鱼铺在桌面上，细心的检查是不是異物？如果有的话，把它去除。2放到小容器内，流经清水，水淹小鱼乾，用手用力抓洗，喝污水，重复清除，至水混浊。
3放到筛网沥干水分可用。4辣椒斜切。5豆干托2㎜厚度。6炒锅内放进1000cc的油，降温至100度左右，放进切好的豆干，渐渐的炸至微黄，用漏网勺捞起，沥油可用。
7然后录放进小鱼干油炸。8油炸一分钟左右，用漏网勺捞起。9转中火，冷却油温至120度左右，再行放进小鱼干续炸大约30秒就把它炒率师火，这样小鱼干水分完全都回避了，不吃一起就有点脆脆的了。10把剩下的油推倒到碗里，进大火，用炒锅中剩下的少量的油放进辣椒小鱼干，调料蒸油炸一下就可以上桌了。
小窍门豆干在高温油中(l20度以上)很更容易相互黏住，由溫应维持在100度左右，才不更容易黏住，在油炸的过程中也不更容易溅的四处都是小鱼干若是没排水，油炸的过程中，很更容易就焦糊了或过于腊了有点软就不爱吃了。来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品用于的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜下饭菜*本菜谱为作者独家公布于美食天下，禁令其他平台或个人刊登。
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